Por qué la necesitas:

• Evitar sanciones y clausuras. Operar sin licencia de apertura puede suponer multas graves y el cierre inmediato del restaurante.
• Salida de humos legal. Sin licencia, cualquier denuncia vecinal por humos u olores puede derivar en la suspensión de la actividad.
• Cumplimiento sanitario. La Agencia de Salud Pública puede inspeccionar en cualquier momento; sin licencia ni comunicación sanitaria, las consecuencias son graves.
• Seguro de responsabilidad civil. Imprescindible en pública concurrencia; las aseguradoras exigen la licencia.

¿Qué tipo de tramitación necesita tu restaurante?

En Cataluña, la tramitación depende del aforo, del tipo de restaurante y de si ofrece ambientación musical:

Comunicación previa de actividad recreativa

Restaurantes con aforo inferior a 150 personas y sin ambientación musical.

Procedimiento más ágil. Se presenta la documentación técnica y, si todo cumple, puedes iniciar la actividad tras la comunicación.

• Plazo orientativo: 3–6 semanas.
• Es el procedimiento más habitual para restaurantes estándar.

Licencia municipal de actividad recreativa

Restaurantes con aforo superior a 150 personas, restaurantes musicales o locales de régimen especial.

Requiere licencia municipal con informe de Bomberos, resolución municipal y certificado de compatibilidad urbanística previo.

• Plazo orientativo: 3–6 meses.

Clasificación del restaurante según la normativa de Barcelona (OMAIIA)

En Barcelona, la OMAIIA establece subtipos que determinan los requisitos:

• Restaurante con cocina propia (2.3.3.1): Todos o parte de los alimentos se elaboran en la cocina del establecimiento. Puede tener aparatos de cocción sin límite de potencia. Requiere salida de humos obligatoria. Es la clasificación más habitual.
• Restaurante de catering (2.3.3.2): Sirve exclusivamente comidas procedentes de empresa de catering inscrita en Registro Sanitario. Potencia máxima de calentamiento 5 kW, sin potencia de cocción. Puede no requerir salida de humos por chimenea (filtros de carbón activo admisibles en algunos casos).
• Restaurante-bar (2.3.4): Combina servicio de restaurante y bar. Se aplican los requisitos más exigentes de ambos.

Importante: Antes de alquilar o comprar un local, hay que comprobar la compatibilidad urbanística y verificar que el local dispone (o puede disponer) de salida de humos a cubierta. En edificios residenciales del casco antiguo esto puede ser el factor decisivo.

Normativa específica que debe cumplir un restaurante

Un restaurante tiene los requisitos más exigentes de todo el sector hostelero. Estos son los puntos clave que abordamos en cada proyecto:

Salida de humos y extracción de cocina

Es el punto más crítico de todo el proyecto. Sin una salida de humos conforme, la EAC no emite certificado favorable y el ayuntamiento no concede la licencia.

Requisitos principales:

• Conducto independiente hasta cubierta del edificio, que debe sobresalir al menos 1 metro por encima de cualquier edificio a menos de 15 m.
• Campana extractora con filtros retenedores de grasas, separada mínimo 50 cm de material que no sea A1.
• Conductos EI-30 si discurren por el interior del edificio a menos de 1,5 m de ventanas, balcones o huecos de viviendas.
• Conductos independientes de cualquier otro sistema de ventilación o extracción del edificio, incluidas las salidas de humos de viviendas.
• Registros de inspección y limpieza cada 3 m de tramo horizontal y en cambios de dirección mayores de 30°.
• Aportación de aire de reposición dimensionada para compensar el caudal extraído, evitando depresiones en el local.
• Mantenimiento obligatorio de filtros de grasa (según plan APPCC). Los filtros sucios son foco de incendio y motivo de infracción directa en inspecciones.

Atención: La salida de humos por fachada está prohibida en la mayoría de municipios. Los filtros de carbón activo NO sustituyen legalmente una chimenea convencional para restaurantes con cocina propia. Buscar un local con salida de humos existente o viabilidad para instalarla es la decisión más importante antes de invertir.

Protección contra incendios (CTE DB SI)

Los restaurantes son locales de pública concurrencia. Las exigencias incluyen:

• Cocina como local de riesgo especial:
  • Potencia instalada ≤ 20 kW → no se clasifica como riesgo especial (siempre que la cocina esté protegida con extinción automática).
  • Potencia 20–30 kW → riesgo especial bajo.
  • Potencia 30–50 kW → riesgo especial medio.
  • Potencia > 50 kW → riesgo especial alto + detección automática obligatoria.
• Sistema de extinción automática en campana (extinción química): muy recomendable y exigido por la mayoría de municipios. Evita que la cocina se clasifique como local de riesgo especial.
• Ocupación y evacuación: Cálculo de aforo (1 persona/1,5 m² en zona de comedor, 1 persona/10 m² en cocina); recorridos máximos; señalización fotoluminiscente y alumbrado de emergencia.
• Sectorización: Separación respecto a otros usos (viviendas, garajes) con la resistencia al fuego requerida.
• Extinción: Extintores 21A-113B cada 15 m; BIEs si la superficie lo requiere.

Acústica y aislamiento sonoro

Uno de los puntos que más denuncias generan, especialmente en restaurantes ubicados en plantas bajas de edificios residenciales:

• Estudio acústico obligatorio si el horario supera las 22:00 h o si el municipio lo exige.
• Aislamiento de suelos, paredes y techos (especialmente importante en cocinas con campanas y extractores que generan vibración).
• Silentblocks en equipos: compresores de cámaras frigoríficas, extractores, climatización.
• Puertas de acceso con vestíbulo acústico en zonas residenciales.
• Limitador acústico si hay equipo de música ambiental.

Normativa sanitaria e higiene alimentaria

Los requisitos sanitarios de un restaurante son los más exigentes del sector:

• Diseño de cocina con flujos de trabajo definidos: zona de recepción de mercancías → almacenamiento (frío y seco) → preparación → cocción → emplatado → servicio. Separación de zonas limpias y sucias.
• Superficies de acero inoxidable en encimeras y mesas de trabajo.
• Control de temperaturas: cámaras frigoríficas con registro; conservación de comidas refrigeradas (< 8°C si consumo en 24 h, < 4°C si superior).
• Sistema APPCC completo y documentado.
• Comunicación previa sanitaria ante la Agencia de Salud Pública.
• Gestión de alérgenos (Reglamento UE 1169/2011): carta con información de alérgenos obligatoria.
• Servicios higiénicos para el personal separados de los de clientes.
• Vestuarios para empleados si el municipio lo exige.
• Gestión de residuos orgánicos y aceites usados: contrato con gestor autorizado.

Accesibilidad

Cumplimiento del CTE DB SUA y las TAAC:

• Acceso sin barreras desde la vía pública.
• Al menos un aseo adaptado.
• Itinerario accesible hasta la zona de comedor.
• Si hay diferentes niveles en el comedor, al menos uno accesible con el porcentaje de plazas exigido.

Instalaciones a legalizar

• Instalación eléctrica de baja tensión (pública concurrencia: siempre proyecto eléctrico).
• Instalación de gas (cocinas de gas requieren proyecto de gas obligatorio).
• Climatización / ventilación (proyecto RITE).
• Protección contra incendios (RIPCI).

Terraza (si aplica)

Licencia de ocupación de terraza independiente. En restaurantes, la terraza puede representar una parte importante del aforo y la facturación, pero requiere tramitación específica con el ayuntamiento.condicionan los requisitos de instalaciones, residuos y seguridad.

Documentación necesaria para la licencia de actividad de un restaurante

• Proyecto técnico / Certificado técnico de actividad firmado por ingeniero competente:
  • Memoria descriptiva y justificativa.
  • Planos: emplazamiento, distribución, secciones, evacuación, PCI, electricidad, gas, ventilación/extracción, iluminación, accesibilidad.
  • Cálculo de ocupación, aforo y recorridos de evacuación.
  • Diseño de cocina con flujos de trabajo y equipamiento.
  • Justificación acústica y, si procede, estudio acústico.
  • Justificación sanitaria y plan APPCC.
• Proyecto eléctrico de baja tensión (pública concurrencia).
• Proyecto de gas.
• Proyecto de climatización / ventilación (RITE).
• Estudio acústico (si horario > 22:00 h o si el municipio lo exige).
• Certificado de compatibilidad urbanística (en municipios con plan de usos).
• Comunicación previa sanitaria.
• Formulario de comunicación previa de actividad recreativa o solicitud de licencia recreativa + autoliquidación de tasas.
• Certificación por EAC si la superficie o el municipio lo exige.

Proceso para tramitar la licencia de actividad de tu restaurante en Cataluña

1)Consulta de viabilidad urbanística y del local
Verificamos compatibilidad urbanística (plan de usos), existencia o viabilidad de salida de humos a cubierta y condiciones acústicas del local. Este paso es determinante: puede evitarte invertir en un local inviable.

2) Diseño de cocina y proyecto técnico
Visitamos el local, tomamos medidas y elaboramos el proyecto completo: distribución y diseño de cocina con flujos, actividad, PCI (CTE DB SI), electricidad, gas, extracción de humos, acústica, accesibilidad y cumplimiento sanitario.

3) Adecuación del local
Coordinamos las obras e instalaciones: salida de humos, cocina industrial, aislamiento acústico, instalación eléctrica y de gas, sistema de extinción en campana, climatización, adaptación de aseos, etc.

4) Legalización de instalaciones
Tramitamos la legalización eléctrica (pública concurrencia), gas, climatización y protección contra incendios.

5) Presentación telemática
Preparamos y presentamos la comunicación previa de actividad recreativa o la solicitud de licencia recreativa, pagando tasas municipales.

6) Inspecciones y subsanaciones
Acompañamos en las visitas de inspección (EAC, Bomberos, Sanidad) y resolvemos cualquier requerimiento.

7) Aprobación y puesta en marcha
Recibes el justificante de comunicación o la resolución de licencia y abres tu restaurante con total seguridad jurídica.

Objetivo: cero devoluciones, cero pérdida de tiempo y apertura lo antes posible.

Plazos y costes de la licencia de actividad para tu restaurante

Plazos orientativos

• Comunicación previa (restaurante estándar, aforo < 150): 3–6 semanas.
• Licencia recreativa (restaurante musical, aforo > 150): 3–6 meses.

Costes aproximados

• Proyecto técnico + tramitación: desde 1.300 € para restaurantes pequeños; proyectos completos con extracción, gas, acústica y PCI desde 3.000–5.000 €.
• Tasas municipales: entre 200 € y 2.000 € según municipio y superficie.
• Obras de adecuación (salida de humos, cocina, acústica, PCI, electricidad, gas): muy variable
• Estudio acústico: desde 250–800 €.

Cómo optimizamos tu ROI: validamos la viabilidad del local antes de que inviertas (especialmente salida de humos), priorizamos comunicación previa cuando es posible.

Generbim: expertos en licencias de actividad para restaurantes

Especialistas en restauración

Conocemos al detalle la normativa de salida de humos, el diseño de cocinas industriales, las exigencias acústicas en edificios residenciales y la problemática real de los planes de usos. Anticipamos los puntos conflictivos antes de que se conviertan en problemas.

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Cobertura total en Cataluña

Barcelona y AMB, Vallès, Baix Llobregat, Maresme, Bages, Osona, Girona, Lleida y Camp de Tarragona.

Servicio integral de principio a fin

• Viabilidad urbanística y asesoramiento previo al alquiler/compra del local (plan de usos, salida de humos, acústica).
• Diseño de cocina con flujos de trabajo y equipamiento.
• Proyecto técnico completo (actividad, PCI, electricidad, gas, extracción, acústica).
• Legalización de instalaciones.
• Comunicación previa sanitaria y plan APPCC.
• Tramitación de licencia recreativa y acompañamiento en inspecciones.
• Licencia de terraza (si aplica).

Consulta todos nuestros servicios de ingeniería.

Ciudades donde tramitamos esta licencia

Preguntas frecuentes sobre la licencia de actividad para restaurante